内容
在本文中：制作新鲜的奶油制作鲜奶油分离牛奶的奶油22参考
如果食谱需要奶油，那么使用牛奶代替牛奶并不总是一个好主意，因为牛奶的特性并不相同。例如，您不能用全脂牛奶制成黄油，但可以用新鲜的奶油制成黄油。幸运的是，准备自己的面霜很简单。您需要的是全脂牛奶，黄油或明胶。但是，如果您想要最好的牛奶，请改用非均质牛奶。
阶段
方法1：制作新鲜奶油
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融化无盐黄油。 将75克无盐黄油放在杯子里。用小火加热，等待黄油融化。偶尔用勺子或橡皮刮刀搅拌。- 不要使用人造黄油或咸黄油，因为得到的奶油味道不正确。
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将1汤匙（15毫升）融化的黄油倒入冷牛奶中。 此步骤称为“调温”，非常重要。如果一次将所有融化的黄油倒入牛奶中，则牛奶加热得太快并可能凝结。- 全脂牛奶会给您带来更好的效果，但是您也可以使用2％的牛奶。
- 在另一个容器中执行此操作。一个大的量杯是理想的。
- 您将在此步骤中使用所有新鲜的牛奶（3/4杯或180毫升）。
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将牛奶倒入剩余的黄油中。 将调和好的牛奶倒入装有剩余黄油的锅中。用小火加热，等待牛奶加热，并定期搅拌。当看到蒸汽形成时，可以继续进行下一步。- 不要让牛奶沸腾。
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混合奶油直至变稠。 搅拌机可以完成这项工作，但是您可以使用食物处理器，电动搅拌机甚至是手动搅拌机。乳霜变稠所需的时间取决于您使用的工具。不过，期望在那里花几分钟。- 您需要获得稠密和乳脂状的稠度，例如新鲜的奶油。
- 该配方无法获得鲜奶油的稠度。
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将奶油保存在冰箱中，并在一周内使用。 首先将奶油冷却至室温，然后将其倒入有盖的容器中，然后放入冰箱。您可以在需要新鲜奶油的所有食谱中使用它。- 奶油会随着时间的流逝而分离。如果发生这种情况，只需摇晃容器或在搅拌前用小火加热即可。
方法2：制作奶油
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与水和无味的明胶混合。 将1/4杯（60 mL）冷水倒入小锅或中锅中。撒上2茶匙（10克）无味明胶。等待5分钟，使明胶吸收水分并变海绵。不要在炉子上再次开火。- 如果您没有明胶或不想使用它，请购买lagar琼脂。
- 要获得更丰富的奶油，请使用¼杯（60毫升）冷全脂牛奶而不是水。
- 不要使用果冻或无味的明胶。它包含其他糖和香气，可能会影响奶油的味道。
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用低火煮混合物。 经常搅拌直至变得清晰。只需要几分钟。如果混合物加热时间太长，请用中火加热。明胶溶解并且水变成透明后，您将可以进行下一步。- 请注意，如果您使用牛奶， 不会成为 清晰。只需等待谷物或薄片溶解即可。
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让混合物冷却。 然后，将其在全脂牛奶中搅拌几秒钟。将锅从火上移开，放在一旁，使混合物冷却至室温。然后将1杯（250毫升）牛奶倒入一个碗中，然后加入冷却的明胶混合物。搅拌搅拌20到30秒。- 明胶混合物冷却所需的时间取决于您厨房的温度。这可能需要10到15分钟。
- 您必须使用全脂牛奶，因为它含有更多的脂肪。其他类型的牛奶由于脂肪含量低，不会产生相同的结果。
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加入细砂糖和香草精。 倒入½大汤匙（7.5 ml）香草精和¼杯（30 g）细砂糖。再搅拌一次，直至颜色和尿液一致，并且不再有条纹或结块。- 如果您喜欢其他气味，可以使用另一种提取物，例如lamande。
- 您必须使用糖粉或糖粉。不要使用传统的砂糖。
- 对于不太甜的奶油，只需使用2大汤匙（15克）的糖，并且不要添加任何香草精。
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将混合物冷藏约90分钟。 用塑料包装盖住碗并将其放入冰箱。每隔15或20分钟将其取出，用打蛋器快速搅拌，然后放回冰箱。重复几次，持续60到90分钟。- 当混合物在冰箱中放置时，成分将开始聚集并稠化。搅拌混合物将防止成分分离。
- 为了获得最佳效果，还应将打蛋器放入冰箱。这将加快过程并避免成分分离。
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用手动搅拌器搅拌混合物。 将碗从冰箱中取出，并开始用手动搅拌器搅拌混合物。继续直到混合物变稠并变成乳脂状。- 战斗时，请确保绕过碗的边缘。当您击败它时，奶油会加倍。
- 该过程的持续时间将取决于乳膏的温度，搅拌器的速度和所需的稠度。但是，此过程不应超过几秒钟。
- 如果没有手动搅拌器，则可以使用电动搅拌器或带有鞭子的食物处理器。
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将鲜奶油放在冰箱中。 一个带盖的锅或玻璃瓶就可以了。它不仅可以改善口味，而且使用起来更方便。避免使用塑料容器，因为化学药品可能会渗透到奶油中并影响其味道。- 尽管这种面霜与新鲜面霜的效果相似，但并不完全相同。
- 最好用作装饰物（例如华夫饼，煎饼，草莓等）或蛋糕馅。
方法3：从牛奶中分离奶油
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将未均质的牛奶倒入玻璃罐中。 您将在汤锅中放一个钢水包，因此宽口锅比开口较小的标准锅更容易使用。确保锅是干净的。- 如果您的牛奶已经在玻璃罐中，则可以跳过此步骤。
- 这种方法会起作用 只 用非均质的牛奶。它不包含乳脂，因此不适用于均质的牛奶。
- 知道牛奶是否均质的最好方法是在购买时检查标签。如果牛奶是在玻璃容器中出售的，则可以在其表面上查找奶油。
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让新鲜的牛奶静置24小时。 您可以直接从奶牛购买商店购买的非均质牛奶或非均质牛奶。在后一种情况下，您将不得不让牛奶休息至少24小时。- 新鲜牛奶尚未完全分离。这24小时将使奶油有时间升到牛奶表面。
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寻找牛奶和奶油的分离线。 牛奶比奶油更透明，颜色更浅。奶油更浓，更黄。牛奶将在锅的底部，而奶油将在锅的顶部。- 分界线看起来不像是一条描边线，而是一条色拉调味料，上面有液体和油。
- 如果找不到线，牛奶和奶油可能需要更多时间才能分开。您也可能购买了均质牛奶。
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将钢包浸入奶油中。 选择一汤包汤或酱汁，其大小应足以穿过锅的开口。将其直接浸入奶油中，但不要太深，以免出现牛奶。您只需要去除奶油。- 如果钢包没有弄湿奶油，请使用带注射器的梨代替。
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拿奶油。 将钢包从广口瓶中取出，然后将奶油转移到另一个容器中。如果没有其他锅，请使用带盖的碗或其他玻璃容器。- 如果将梨与注射器一起使用，请注意不要喝牛奶。您可能无法完全清空梨。
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重复该过程，直到剩下2.5厘米的奶油为止。 在锅里留下一些奶油可以防止您意外吸吮牛奶。剩余的奶油也将使牛奶具有更好的尿味，类似于全脂牛奶。- 如果您的奶油中有牛奶，它将破坏您决定准备的鲜奶油或黄油。就像您要在打好的奶油或黄油中加水一样。
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按需要使用牛奶和奶油。 您可以使用牛奶做饭或喝水。您甚至可以将其添加到谷物或咖啡中。这种奶油非常适合制作鲜奶油或黄油。- 用牛奶和奶油将罐子盖好，然后将其放在冰箱中。
- 一周内使用牛奶和奶油。