内容
在本文中：在烤箱上煮牛奶在微波炉中煮牛奶来加热牛奶本文摘要6
食用生乳之前最好将其煮沸，因为热量会杀死天然存在的细菌和微生物。同时，巴氏杀菌的牛奶可以原样饮用，但是通过煮沸，可以保存更长的时间。最后，没有什么比加热牛奶喝醉或添加配方更简单，更快捷了。
阶段
方法1：在烤盘上煮牛奶
- 食用前检查牛奶是否真的需要煮沸。 有些牛奶在食用前无需煮沸。如有疑问，请在饮用前检查是否需要煮牛奶。这是朝着这个方向的小型实用指南。
- 如果是生乳，请确保在使用或饮用前尽快煮沸。
- 如果将巴氏消毒的牛奶存放在冰箱或阴凉的房间中，则无需进行巴氏消毒。相反，如果已在室温下保存，则在使用前必须先煮沸。
- 即使已在室温下保存，也无需煮沸标有“ UHT”（超高温）的巴氏杀菌砖奶。超高温灭菌过程将牛奶包装成砖块之前，会破坏牛奶中的危险微生物。
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将牛奶冷或在室温下倒入干净的大锅中。 最好带一个高边缘的平底锅和足够的面包。由于牛奶在沸腾时往往会迅速上升，因此可以减少过度填充的风险。- 请注意清洁锅具，因为剩下的食物会将其味道传达给您的牛奶。如果您倾向于使用平底锅做饭，请预留一个锅里放牛奶。
- 关于加热牛奶的理想材料，请选择铜，铝或不锈钢锅。这些材料的导热性能优于铸铁和其他厚材料。注意，更好的传导可以节省时间，但也需要时刻进行监控，以防止牛奶燃烧或溢出。
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在牛奶罐下点燃火。 将锅放在中火上并注意。让牛奶加热，直到表面形成气泡。随着牛奶的加热，您会注意到表面上形成了一层乳脂膜。此后，煮沸将在乳脂膜的下方和周围形成气泡。这些气泡表明您可以完全降低锅底下的火势。- 如果您赶时间并且将牛奶加热到很高的温度，请留在锅前准备以防溢出时降低发热量。实际上，在强热的作用下，牛奶往往会迅速上升并溢出。
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不时混合。 如果锅底未完全加热，则牛奶可能会燃烧并附着在某些地方。用木勺或耐热刮铲定期搅拌牛奶，轻轻刮擦锅底。 -
使沸腾的牛奶表面上开始上升的泡沫模糊。 这种泡沫的形成是由于存在于表面的乳脂膜并捕获了蒸汽。积累的蒸汽将泡沫膜转变成泡沫。如果不小心，泡沫会沿着锅壁上升，并可能溢出。为避免必须清洁炉灶面，请执行以下操作。- 降低平底锅下的温度，直到牛奶表面不再冒泡。
- 不断混合以混合慕斯和牛奶。
- 您也可以将汤匙留在锅中，而不必强制执行。放好汤匙，热量不会在牛奶表面形成乳脂状的薄膜，从而使蒸汽自然逸出。请小心，取一个耐热的汤匙，否则它可能会在与锅底接触时燃烧。
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让牛奶煮两到三分钟，不断搅拌。 无需煮沸更长的时间，因为您的牛奶现在不含潜在的微生物：您可以安全食用。相反，通过进一步煮沸，您还将破坏存在的营养。 -
无需等待即可将牛奶冷藏。 将热牛奶转移到干净的容器中，将其存放在冰箱或阴凉的房间中。如果您选择将牛奶存储在冰箱中，则无需在食用前再次煮沸牛奶。但是，如果您将其存放在阴凉的房间中，则最好在每次使用前将其煮沸。- 请注意，避免连续多次煮牛奶，以免破坏其中所含的所有营养。例如，在没有冰箱的情况下，只需购买当天所需的牛奶量即可。
方法2：用微波炉煮牛奶
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此方法不应用于纯化生乳。 微波能够消除某些细菌，但不能消除自然存在于室温下的牛奶或原料奶中的所有细菌。在这种情况下，最好依靠第一种在烤盘上的锅中煮牛奶的方法。最后，如果微波炉快速煮牛奶，溢出的风险也会更高！ -
将牛奶倒入干净的杯子中。 由于杯子会进入微波炉，因此请避免使用装饰有金属漆的模型。 -
将木棍或勺子放在杯子中。 滑动一根棍子或木勺足够长的时间，以免它碰到杯子的底部。这个技巧是在加热的同时释放牛奶中的蒸汽，并防止液体上升并迅速溢出杯子。 -
以20秒为增量加热牛奶。 在每次通过之间，移开杯子，将牛奶搅拌五到十秒钟，然后返回微波炉。这样，牛奶将不太可能溢出杯子
方法3：加热牛奶
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有些食谱需要热牛奶。 例如，在面包面团中加热到沸点以下几度的牛奶可能很重要。无需先加热冷藏在冰箱中的巴氏杀菌牛奶。尽管如此，有些人还是喜欢这样做，以消除任何细菌。- 对于未经过巴氏消毒的生牛奶或室温下保存的牛奶，使用前最好要做的是煮沸。
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将牛奶倒入干净的锅中。 为了降低牛奶燃烧的风险并促进热量的良好分配，建议使用厚底锅。- 倒牛奶之前，请小心清洁锅。小杂质会损坏液体。
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用中火加热牛奶。 尽可能避免在高火下加热牛奶，以免牛奶燃烧或溢出锅具。 -
偶尔用勺子转动牛奶。 当牛奶变热并经常混合时，要当心。使用宽边铲子刮擦锅底。这样可以防止牛奶附着。 -
注意蒸汽和轻微沸腾。 您会知道，由于表面上形成了一层乳脂膜，牛奶变得足够热。您还会注意到锅周围形成小气泡，而表面会开始轻微冒烟。- 如果您有红外温度计，请将其对准锅，等待牛奶达到82°C。
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达到温度后，在持续搅拌的同时加热约五十秒钟。 您的任务是避免牛奶上升并溢出锅。 -
保持其余的牛奶凉爽。 注意，热牛奶有利于细菌的发展。它会在几个小时内变质。如果早餐后或烹饪后还剩下一点牛奶，请将其转移到密封的容器中，然后放入冰箱。否则，将容器放在阴凉的房间里。
- 如果您的食谱要求在牛奶中添加糖或香料，请在煮沸后和锅着火后继续操作。
- 否则，为防止牛奶凝结并促进锅底下热量的良好分配，请使用“ s式扩散器”。该设备放置在锅底和热源之间。但是，此技术将需要更多的耐心。
- 煮沸以消除形成在牛奶表面的奶油。不要扔掉它！加入意粉来装饰面食甚至咖喱是完美的选择。
- 牛奶会打开酸性食物，例如生姜和其他一些香料。
- 牛奶开始加热时要保持警惕。与水不同，牛奶往往煮得更快。
- 牛奶煮沸后，用厨房毛巾，专用钳或厨房手套来处理锅。切勿在无人看管的情况下让平底锅无人看管，尤其是在儿童或宠物在场的情况下。